Vakuové sáčky lze kategorizovat především podle materiálu takto:
Polyesterové vakuové sáčky jsou bezbarvé, průhledné a lesklé. Často se používají jako vnější vrstva v retortových obalech, nabízejí vynikající potiskovatelnost a mechanické vlastnosti, včetně vysoké houževnatosti a odolnosti proti propíchnutí, otěru, chemikáliím, oleji a extrémním teplotám (vysokým i nízkým), stejně jako dobrou vzduchotěsnost a zachování aroma.
Nylonové vakuové sáčky jsou vhodné pro tuhé předměty a produkty, jako jsou mastná jídla, masné výrobky a smažená jídla. Vyznačují se tím, že -neobsahují znečištění a nabízejí vysokou pevnost, vysoké bariérové vlastnosti, kompaktní poměr objemu-k{3}}kapacitě, flexibilní konstrukční provedení a nízkou cenu.
PE vakuové sáčky jsou méně průhledné než nylonové sáčky; jsou na dotek tuhé a vydávají ostrý zvuk. Nejsou vhodné pro aplikace při vysokých-teplotách nebo chlazení a obecně se používají pro standardní vakuové sáčky bez zvláštních požadavků, které nabízejí vynikající bariérové vlastnosti pro plyny a oleje a také zadržování aroma.
Vakuové sáčky z hliníkové fólie jsou neprůhledné se stříbřitě-bílým, reflexním leskem. Nejsou-toxické a bez zápachu, vyznačují se vynikajícími bariérovými vlastnostmi, tepelnou-svařitelností a schopností blokovat světlo{4}}, spolu s odolností vůči vysokým a nízkým teplotám, oleji a otěru a také dobrou flexibilitou. I když jsou relativně drahé, mají širokou škálu aplikací.